Moldees un tipo de hongo, que se caracteriza por un micelio relativamente desarrollado y sin grandes cuerpos fructíferos. Al igual que otros hongos, también tienen paredes celulares, medios parásitos o saprofíticos de supervivencia. Algunos mohos transforman los alimentos en sustancias tóxicas, y algunos pueden producir toxinas en los alimentos, es decir, micotoxinas. Desde el descubrimiento de la aflatoxina, la contaminación de los alimentos por moho y micotoxinas ha atraído una atención cada vez mayor. El daño a la salud humana es enorme, principalmente manifestado por la intoxicación crónica, efectos cancerígenos, teratogénicos y mutagénicos.
